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    酒,是人类在长期的历史发展过程中创造的一种饮品。
    世界上最古老的实物酒是在伊朗撒玛利出土的葡萄酒,此酒距今三千多年仍芳醇弥人,而我华夏大地亦是酒的发源地,中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字足以证明就在我国的悠久历史。
    中国最古老的实物酒是西安的汉代御酒,此酒用粮食酿造而成,几千年后仍香醇可饮!
    《神农本草》中记载:远古与神农时代就有了酒。
    古代之酒大约有两种:一为果实花木等原料酿成的有色酒,二为谷物蒸馏的无色酒。
    据传广西深山中,猿猴极多,一些猴子善采百花酿酒。有樵夫入山砍柴,不经意间发现一些猿猴的巢穴中有许多酒,取来饮之,香美异常,故而取名猿酒。
    谷类酿成之酒,应始于殷。
    殷代农业生产逐渐繁盛,农作物丰收后,便用来酿酒。
    其实人本来是没有酿酒技术的,但在偶然的情况下,将煮熟了的谷物丢在野外,结果在一定自然条件下,这些谷物自行发酵,产生了酒,人们受到了这样的启示,逐渐才发明了人工酿酒。
    周代,酿酒已发展成独立的且具有相当规模的手工作坊,并设有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“浆人”等官职。
    随着人类的进一步发展,酿酒工艺也得到了进一步改进,由原来的蒸煮、曲酵、压榨,改而为蒸煮、曲酵、馏,最大的突破就是对酒精的提纯。由此发展出一个博大渊深的名酒古国。
    有趣的是,人们在饮酒的时候,或据典故、或凭味道、或观颜色,总要给所饮之酒起个饶有趣味的雅号或别名,如:杜康、欢伯、金波、壶觞、醍醐、清酌、曲生、绿蚁、碧蚁、天禄、杯中物、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、壶中物、般若汤……这也是中国酒俗文化的一个鲜明的特色吧。
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